В варке сома нет ничего сложного — рыба кипятится в воде с солью и специями. Но есть два нюанса, которые требуют особенной тщательности и внимательности. Рыба в сыром виде покрыта слизью и может болотисто пахнуть. Это и неудивительно — сом питается тиной и обитает в донных водах. Несколько приёмов помогут вам полностью избавиться от неприятных сюрпризов, а специи и точное понимание, сколько варить сома в разных случаях, позволят действительно вкусно сварить сома.

• Некрупный сом (до 1,5 кг) редко пахнет, его можно не обрабатывать. Крупный сом покрыт слизью, которая не придаёт сому аппетитный вид и может сильно пахнуть. Поэтому, особенно если у вас крупная рыба, надо постараться от неё избавиться. Кожу сома покройте каменной крупной солью и хорошенько втирайте её руками (в перчатках), затем оставьте пропитаться на 10 минут. Ошпарьте сома со всех сторон из вскипевшего чайника и ножом соскребите отделившуюся слизь. Кожу с сома не счищают, после варки она становится мягкой и съедобной.
• Вспорите сому брюхо и удалите внутренности, отрежьте голову и из неё вырежьте жабры.
• Разрежьте сома на порционные куски, помогая в местах позвоночника щипцами. Либо можно срезать филе с позвоночника, и нарезать филе порционными суповыми кусками.
• Уложите куски сома в кастрюлю и залейте водой. Кастрюлю подберите так, чтобы вся рыба в неё поместилась ровным слоем.
• Добавьте холодной воды — чем меньше воды, тем лучше для собственного вкуса рыбы, а если сом идёт на уху, отталкивайтесь от 1,5 литра воды на 1 кг сома. Добавьте соль и все специи.
• Сколько варить сома?

  • Куски филе сома варить 15 минут.
  • На бульон головы и плавники крупного сома варить час-полтора.
  • Крупные куски сома сварятся за 30 минут.
• В первые 3 минуты следите за пеной — её нужно снимать шумовкой или мелким ситом. После варки бульон нужно обязательно процедить.
• Рыбу выложите из бульона, немного остудите и разберите на мясо, отделяя хребет и кости. Сом рыба очень жирная.

Вот мы и сварили сома. Крупные сомячьи головы, хвосты и плавники идут на жирный бульон для ухи. А вот сомячье мясо — нежное и вкусное, его можно подать при соблюдении диет. Конечно, небольшого сома можно сварить и целиком, но всё-таки лучше разделать и разрезать на порционные куски.