Как варить шампиньоны?

шампиньоны

Шампиньоны — грибы, выращиваемые на многочисленных фермах в специальном субстрате, не требующие лесной флоры. Именно поэтому шампиньоны доступны круглый год по всей России. Шампиньоны не имеют собственного яркого вкуса, однако они способны впитывать соки соусов и других продуктов. К тому же, шампиньоны имеют тонкий грибной аромат. Чаще всего шампиньоны используют для жюльена, супов и салатов, реже жарят на гарнир и совсем редко — варят шампиньоны. Кушать шампиньоны сырыми мы не рекомендуем, поскольку их выращивают в субстрате, и какая химия в этот субстрат входит, неизвестно. Давайте же научимся варить шампиньоны правильно.

Зачем вообще варят шампиньоны?

Шампиньоны варят перед жаркой или запеканием. В редких случаях жарку шампиньонов заменяют на варку, если хотят снизить калорийность блюд. При жарке шампиньоны теряют очень много влаги, сильно уменьшаясь в размерах, а при варке грибы сохраняют форму и их останется только подрумянить на масле. Особенно если шампиньоны крупные и их хочется подать целыми.

Перед запеканием варка шампиньонов необходима, чтобы минимизировать последующее время запекания. Если запекать шампиньоны без варки, процесс растянется на 20-30 минут, так как шампиньоны содержат много влаги и будут доходить до готовности по мере её испарения. Но если сначала отварить шампиньоны, их останется только подрумянить на гриле за 5 минут.

Как и сколько варить шампиньоны?

Ингредиенты
  • Шампиньоны 130 грамм
  • Соль  чайн. лож.
  • Вода ½ лит
На порцию
Калории: 28 ккал
Белки: 4.3 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 1 г
Шаги
Печать
  • варёные шампиньоны
    Шампиньоны помыть, вырезать потемневшие места, и положить в кастрюлю.
  • свежие шампиньоны
    Залить шампиньоны водой. Шампиньоны мгновенно в ней всплывут, но не волнуйтесь — по мере варки грибы обязательно опустятся на дно.
  • вода закипела
    Поставить кастрюлю на сильный огонь, в воду добавить немного соли. Если важно сохранить белый цвет шампиньонов, добавьте лимонной кислоты на кончике ножа. В нашем случае шампиньоны уже не белые, поэтому лимонка нам не пригодилась. Кастрюлю накройте крышкой, дождитесь закипания воды и сделайте огонь тише.
  • Сколько варить шампиньоны?
    • Шампиньоны перед запеканием или жаркой необязательно, но можно обварить. Шампиньоны среднего размера целиком держать на огне после закипания 5 минут, мелкие — 3 минуты.
    • Нарезанные кусочками шампиньоны в супе варить 10 минут до полной мягкости.
    • Замороженные шампиньоны варить 7 минут.
  • варёные шампиньоны
    После варки слить воду и горячими, не дожидаясь остывания, отправить на сковородку/в духовку или использовать в салат.

Итак, шампиньоны редко варят, но знать основы приготовления этих грибов необходимо, так как шампиньоны — единственные грибы, которые доступны круглогодично и стоят недорого.

Из оригинальных рецептов, шампиньоны варят в растворе уксуса со специями, чтобы замариновать. Если вы только познаёте азы кулинарии, заручитесь поддержкой опытных поваров. Здесь крайне важно соблюдать пропорции и действовать взвешенно на каждом этапе. 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
howtoboil.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.