Перловка — самая лучшая крупа, если посчитать пользу на вложенный рубль. Популярность этой крупы в последние годы падает незаслуженно. Причин тому две. Во-первых, перловку долго готовить и легко испортить — сначала надо замачивать, потом варить, соблюдая пропорции и кучу нюансов… В современном мире, ускоряющемся с каждой секунды, не до этого. Вторая причина — узкий спектр использования. Перловку можно сварить на гарнир и использовать в супе — этим зачастую ограничивается рецептура применения перловки в домашней кухне.
Тем не менее, если приноровиться вовремя следовать рецепту и соблюдать все нюансы, перловку вполне можно готовить раз-два в месяц. Спасением станут и новые виды перловки — например, барли и перловка в пакетиках. Их не надо замачивать и готовить в разы проще. Научиться готовить перловку хотя бы изредка важно, чтобы пополнять организм полезными веществами. Не будем перечислять многочисленные аббревиатуры полезных веществ, скажем лишь одно — перловка самая полезная крупа.
- Перловка 1 стак.
- Вода для замачивания 2 стак.
- Вода для варки 4 стак.
- Соль ½ чайн. лож.
Отмерьте перловку — на 2 порции вполне достаточно 70 грамм. В суп (на 3-литровую кастрюлю) — 35-40 грамм.
Перловка варится гораздо лучше и получается гораздо мягче, если её заранее замочить. Без замачивания варят только крупу в варочных пакетиках — она уже обработана должным образом. Во всех остальных случаях перловку заливают водой в пропорции 1:2 и оставляют на 3-4 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
После замачивания перловка увеличивается в размерах — примерно вдвое. Промойте крупу, перетирая крупинки пальцами, и слейте воду.
Теперь можно варить перловку — промойте её и залейте 2 стаканами воды. Кастрюлю поставить на мощный огонь, чтобы ускорить закипание воды. Как только вода забурлит, уменьшите огонь и отсчитайте время варки.- Сколько варить перловку?
- Перловку после 4-8 часового замачивания варить 40-50 минут.
- Перловку в варочных пакетиках готовить 40 минут.
- Перловку вида «Барли» варить 40 минут после закипания без замачивания.
- Обработанная перловка «Мистраль» сварится без замачивания за 1 час.
- Обработанная перловка «Ярмарка» сварится за 35-40 минут.
Во время кипения вода будет довольно сильно пениться. Чтобы этого не происходило, крышку слегка приоткройте, а огонь уменьшите. Изредка проверяйте, не выкипела ли вода.
Когда время варки истечёт, попробуйте несколько крупинок — они должны быть мягкими. Выложите готовую перловку в дуршлаг, а когда лишняя вода стечёт, верните её в кастрюлю.
Перловка сварена — как видно на фото, перловка увеличилась в 4,4 раза. Теперь её можно подать на гарнир с маслом и зеленью. Либо использовать в суп.
Обязательно ли замачивать перловку?
К настоящему моменту на угоду потребителю разработаны виды перловки, которые прекрасно варятся и без замачивания. Велик соблазн варить без замачивания любую перловку. Но не торопитесь — если вы варите обычную «дешёвую» перловку, без замачивания, она станет резиновой кашей. На гарнир такую кашу не подашь, да и в супе она разбухнет, превратив его в жижу… В общем, не экспериментируйте: если в доме обычная перловка, её надо замачивать. Если перловка в специальных варочных пакетиках, она специально обработана — её можно варить без варки.
