Белые грибы — самые востребованные грибы в сезон. Это грибы первой категории качества, в меру маслянистые, мясистые, с приятной на кус структурой, и невероятно ароматные. Можно сколько угодно нахваливать белые грибы, но если у вас уже есть несколько увесистых белых, значит, давайте приступать к варке. Варить следует любые белые грибы. Даже если вы затем собираетесь их жарить, не поленитесь сначала отварить грибы. Как минимум, чтобы итоговое блюдо не скрипело на зубах.

• Белые грибы первым делом следует очистить на сухую: срезать корешки, тёмные места, стряхнуть щёточкой земляной сор, соскрести грязь с ножек. Белые грибы, как правило, крупные и увесистые, поэтому для варки их следует порезать кубиками (на суп) или пластинами (для жарки).
• В кастрюле с холодной водой растворить столовую ложку соли, выложить грибы и слегка перемешать руками. Оставить на 15 минут. В воде оставшийся мусор выйдет, останется лишь слить его вместе с водой. Теперь грибы готовы к варке.
• В кастрюлю положить грибы и залить холодной водой, поставить на огонь и всыпать соль. Дождаться закипания на сильном огне и снять пену. Вместе с пеной уйдёт оставшийся сор, поэтому не пропускайте этот этап.
• Сколько варить белые грибы?
  

  • До готовности — 20 минут
  • Для заморозки — 10 минут
  • На суп — 30 минут
  • Для маринования и засолки — 25 минут
  • Сушёные белые — 40 минут после 3 часов замачивания
  • Замороженные белые — 15 минут
  • Перед жаркой — 5 минут
• После того, как белые грибы сварены, слейте отвар в другую кастрюлю, он отлично подойдёт в качестве супового бульона или основы для грибного соуса. Ну а варёные белые грибы используйте по назначению.

Вот и всё, белые сварены. Отдельно скажем о единственном исключении: перед жаркой белые грибы не замачивают и не варят, но это касается только молодых чистых грибочков, которые вы собирали сами или покупали у проверенных грибников.