Барабульку, или, как её ещё называют, султанку, обычно не варят, а жарят или запекают. Но иногда, если нужно приготовить простое отварное блюдо, сытное и богатое белком, и лёгкое для ЖКТ, предпочитают именно барабульку. Эту мелкую деликатесную рыбу любят за нежное мясо и ароматный своеобразный жир, а так же за аппетитный красный цвет, который сохраняется даже после варки. Барабулю поставляют в замороженном виде с моря. На что стоит обратить внимание при выборе — это размер рыбы. В слишком мелкой нечего есть. В упаковке не должно быть ни снега, ни осколков льда. Головы у барабульки идут на выброс, поэтому смотрите, чтобы в партии не было слишком большеголовых.

• Барабулька очень мелкая рыба, поэтому её обработка перед варкой заключается только в потрошении рыбы, отрезании головы и жабр, и тщательном промывании. Отделять кости от мяса просто не имеет смысла, так как рыбка попросту развалится. Чешуя у рыбы крупная и жёсткая, поэтому рыбу следует поскоблить ножом. Однако если вам важно получить аппетитные кусочки рыбы в ухе, оставьте чешую, чтобы рыба не развалилась.
• В кастрюлю с водой положить лук и морковь, соль и чёрный перец горошком. Поставить кастрюлю на огонь. Воды должно быть немного — чтобы рыба варилась как бы в собственном соку.
• Сколько варить барабульку (султанку)?
  

  • Варить барабульку нужно 10 минут до готовности.
  • На уху барабульку варить 15 минут.
• Рыбу подают целиком или разобрав на мясо и отделив кости. В любом случае рыбу стоит сбрызнуть лимонным соком.

Вот и всё, барабулька сварена.